فود صنعت : فروشگاه و نمایشگاه آنلاین صنایع غذایی

خرید و فروش ماشین آلات

بانک جامع صنایع غذایی کشور


× Avatar
اطلاعات را در حافظه ذخیره کن

ارسال رایگان آگهی | ویرایش آگهی

استفاده از هیدروکلوئیدها در کاهش چربی سس های مایونز

استفاده از هیدروکلوئیدها در کاهش چربی سس های مایونز

صمغ ها یا هیدروکلوئیدها پلیمرهای هیدروفیلی با وزن مولکولی بالا هستند که از ترشحات درختان، بوته ها، عصاره گیاهان و جلبک های دریایی و .. بدست می آیند. این مواد در فرمولاسیون انواع مایونز برای پایدار سازی امولسیون به دلیل کنترل قابلیت جریان، بهبود چسبندگی و پراکنده سازی مواد جامد یا ذرات ادویه در محصول قرار می گیرند که عمدتا از صمغ های گزانتان، گوار، کربوکسی متیل سلولز و لوبیای اقاقیا استفاده می شود. گیاه ریحان ، گیاه بومی ایران است که علاوه بر استفاده دارویی به عنوان چاشنی در صنایع غذایی کاربرد مختلفی دارد. در مطالعه ی که اخیرا بر روی تولید سس کم چرپ انجام شد صمغ دانه ریحان پتاسیل زیادی جهت چایگزین شدن بخشی از چربی محصول از خود نشان داد.
    تصاویر مرتبط :

  • استفاده از هیدروکلوئیدها در کاهش چربی سس های مایونز

فود صنعت

صنعت یار

بانک جامع صنایع غذایی کشور

کلینیک تخصصی بسته بندی مواد غذایی ایران